“Om goed personeel aan je te kunnen blijven binden, red je het niet met één horecabedrijf”, aldus ondernemer Stephan Bosma, eigenaar van Restaurant Lieveling en het recent geopende Restaurant Hoofdvaartkerk in Hoofddorp. “We werken met fantastische mensen die ik een kans wil bieden om zich verder te ontwikkelen.” En mede daarom ging hij de uitdaging aan met de start van een nieuwe venue.
HERBESTEMMING Toen de voormalige Hoofdvaartkerk, de oudste kerk in de Haarlemmermeer, in de verkoop kwam, begon Stephan met het avontuur van de herbestemming naar horeca, slijterij en distilleerderij. Twee jaar later met een kerk én 27 vergunningen in bezit, kon hij beginnen met een rigoureuze verbouwing en renovatie.
PODIUMTRAP Stephan: “Bij de verkoop had architect Roland Borst van Studio110 enkele voorbeelden gemaakt van indelingen om een denkrichting te geven voor de herbestemming. Hij heeft ons geholpen met de indeling en routing. Ook het idee van de trap als podium is van zijn hand, hierin is de opslag verwerkt. Het maakt de kerk tevens een stuk intiemer. Het plafond was dichtgetimmerd en voorzien van spotjes. Die hebben we verwijderd waardoor de originele balken weer tevoorschijn kwamen. In vijf maanden tijd hebben we alles gerealiseerd.” Medewerkers Natasja Neervoort en Yordy Hoogland hebben de styling en kleurstelling van het interieur verzorgd. Op de begane grond bevindt zich het proeflokaal met een 22 meter lange bank. De zitting van de oude kerkbanken onder het balkon zijn verbreed en met stof bekleed. Het restaurant bevindt zich op het doorgetrokken balkon en heeft een paars-crèmewitte kleurstelling gekregen die past bij het uit 1869 daterend orgel, vervaardigd door de bekende orgelbouwer Hermanus Knipscheer.
DISTILLEERDERIJ Achter de bar bevindt zich de distilleerderij. “Het is niet een 'verhaaltje van Bols'. Het is allemaal echt wat we hier doen. We krijgen granen binnen, er gaat gist bij en we maken jenever. We staan geen toneelstukje op te voeren. De vaten met korenwijn zijn ook echt gevuld en worden hier gelagerd. Dat stukje beleving is een heel belangrijk onderdeel van het concept waar we de geschiedenis in hebben teruggebracht. Bols was in het verleden een grote werkgever voor de Haarlemmermeer. We realiseerden een distilleerderij en hebben vervolgens Bols benaderd om te participeren. Daarnaast hebben we een samenwerking met de Jopenkerk en Jopen Bier. Verschillende soorten restbier van de Jopenkerk worden gebruikt voor de destillatie van likeuren.”
SAMENWERKING “De destillaten gaan als een rode lijn door de menukaart. Zo serveren we Zeeuwse oesters met appellikeur, citroen-serehlikeur, rodepeperlikeur en Bols Corenwyn. De kok en distillateur werken nauw samen om de smaken op elkaar af te stemmen. Ook in de patisserie komen de gedistilleerdinvloeden terug.” Bij Restaurant Hoofdvaartkerk worden oude ambachten gekoesterd en in een eigentijdse vorm gegoten. Traditie ontmoet innovatie, een prachtige combinatie.
Restaurant Hoofdvaartkerk
Hoofdweg 774
2132 BW Hoofddorp
+31 (0)23 5571142
hoofdvaartkerk.nl
TEKST: PAULA PLANTINGA
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM