Hills & Mills in Delft is een familiebedrijf, opgericht door de twee broers Sheraz en Nawaz Kazmi , samen met hun vader Shahzad, die bij gasten bekend staat als ‘Papa Kazmi’. Voor ‘Papa Kazmi’ was het altijd een droom om samen met zijn kinderen een horecaconcept op te zetten en heeft zijn kinderen hier al op vroege leeftijd mee aangestoken.
Nawaz: “Bij Hills & Mills bouwen we op puur. Puur staat voor oprecht, gezond en lekker. Op onze kaart herken je een mix tussen onze ultieme inspiratiebron de Himalaya en lokale producten: biologisch, duurzaam en verantwoord. Ook de smaak willen we zo puur mogelijk houden: dat is te proeven. Voor bij de koffie zijn er huisgemaakte - gezonde - taartjes en bonbons.”
“Voor de ultieme koffie waren we op zoek naar een pure blend die past bij de uitgesproken spijzen en combinaties uit onze keuken. Deze uitdaging gingen wij aan met Koffiebranderij Boon. In haar winkel in Den Haag brandt Lianne Bertens haar groene koffiebonen dagelijks in kleine batches, volgens de slow roast methode. Samen hebben we onze ultieme blend ontwikkeld, bestaande uit 100% arabica koffies uit drie verschillende ‘Hills’: de Honduras Capucas, de Ethiopische Yirgacheffe en de Braziliaanse Fazenda Rainha. De ‘Papa Kazmi’ blend kenmerkt zich door het nootachtige van de Capucas en de exotische fruittonen uit Ethiopië, en de rauwe cacaotonen uit Brazilië geven de blend een mooi rond en vol aroma.”
FOTOGRAFIE: ORIN SJARIS