Riad Fahrat, Jason Berg en Piet van der Graaf vormen sinds 2007 samen een succesvol horecatrio onder de naam ‘De Drie wijzen uit Oost’ met een klein horeca-imperium in Amsterdam-Oost. Hieronder vallen Maxwell Café, Café Kuijper, De Biertuin, Restaurant Quatfass en Café Elsas. De volgende stap is de kwalitatieve Bar Bukowski met een sterke dag- en borrelfunctie, met als kers op de taart een losstaande cocktailbar in het weekend: Henry’s Bar.
LAID BACK Over die kers spreek ik met Riad, trots als een pauw, in de ruimte waar op dat moment de laatste hand aan Henry’s Bar wordt gelegd. Riad: “Wij willen de ‘laid back’ cocktailbar van Amsterdam zijn, zoals we zelf ook zijn.” De hoogwaardige rookruimte is doordeweeks voor iedereen toegankelijk. Er staat dan al een bar, waarvan de achterwand geheel afgedekt is met houten panelen. In het weekend gaan deze naar beneden en verandert de ruimte in een sfeervolle cocktailbar.
Een bar met goede cocktails, een team jonge, ervaren bartenders (Flip Blokhuizen, Maarten de Vries, Dirk Jan de Krom en Chio Ke Rosalia) en een mooie cocktail- en drankkaart. Het vermelden waard zijn de toegankelijke on-Amsterdamse prijzen voor de cocktails, van 6,75 euro tot 10,50 euro. Op de kaart prijken cocktails en longdrinks zonder enorme drempels, zoals een Manhattan, Negroni, Dark and Stormy en California Fizz. Enkele eigen creaties maken de kaart af, die tevens een erg mooie whiskylijst, wijnkaart en snackkaart bevat.
DRANK, VROUWEN EN LITERATUUR Esther Stam van Studio Modijefsky ging aan de slag met de visie en het concept van Riad. Het leven van de Amerikaanse dichter en schrijver Charles Bukowski speelt hierin een belangrijke rol. De drie pijlers van Bukowski’s - drank, vrouwen en literatuur - zijn terug te vinden in Henry’s bar (de naam van Charles’ vader) en Bar Bukowski. De cocktailbar staat voor drank, de lamp (gebaseerd op een typemachine) boven de bar van Bukowski symboliseert het schrijven, en de knusse, warme vide staat symbool voor vrouwen. Samen met Esther zocht Riad stad en land af voor de kuipstoeltjes die hij zelf cocktailstoeltjes noemt. Esther ontwikkelde de lamp in de bar die gebaseerd is op een flessenhals, en het plafond werd bij de Tin Man in New Jersey (V.S.) gehaald. De muurschilderingen zijn verzorgd door een bevriende kunstenaar. Met hulp en advies van bevriende ondernemers uit het cocktailwereldje, ontwikkelde Riad bij een barbouwer de bar met twee werkstations. Henry’s Bar komt elke vrijdag vanaf 18.00 uur tot leven, om zich ten slotte op zondagochtend weer terug te trekken.
BAR BUKOW
INGREDIËNTEN
45 ml Don Julio Blanco
20 ml vers limoensap
15 ml agavesiroop
2 plakjes verse gember
Een kwart verse chilipeper zonder pitjes.
WERKWIJZE
Shake in een shaker gevuld met ijs. Strain en schenk uit.
GLAS
Julip-glas, voorgekoeld en gevuld met crushed ijs.
GARNERING
Chilipeper
HENRY’S BAR (@ BAR BUKOWSKI)
OOSTERPARK 10
1092 AE AMSTERDAM
+31(0)20 6654893
BARBUKOWSKI.NL
TEKST: INGMAR VOERMAN
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM