De Geldermanfabriek in Oldenzaal is na lange tijd weer in gebruik. Dit keer niet door fabrieksarbeiders, maar door creatieve ondernemers en restaurant Gelderman by Fifteen Werkt! Een trendy venue naar het concept van het Londense restaurant Fifteen van Jamie Oliver.
OUDE FABRIEK Het is een begrip in Oldenzaal, de oude Gelderman textielfabriek. Het gebouw stamt nog uit 1863, maar in de jaren zeventig sloten de deuren en viel het pand langzaam ten prooi aan verpaupering, klaar om gesloopt te worden. Tot twee jaar geleden de gedachte in de Oldenzaalse gemeenschap postvatte dat dit stukje cultuurhistorie niet ten onder kon gaan. En zo kreeg Oldenzaal zijn eigen broedplaats met creatieve bedrijfjes, én een ultratrendy venue: Restaurant Gelderman by Fifteen Werkt!
TWENTE De ontwikkeling van het restaurant werd op zich genomen door Frank Hendriks en het jobcoachbedrijf De Praktijkgroep, dat het leerrestaurantconcept à la Jamie Oliver introduceerde. Frank is een oude bekende in Twente. Al eerder ontwierp hij de Twentse Bierbrouwerij in Hengelo, waarvan het bier eveneens in het Gelderman wordt geschonken. “De vastgoedclub vroeg me erbij omdat ze ons project bij de bierbrouwerij hadden gezien, en dat was precies wat ze zochten. Het is mijn passie om horeca te ontwikkelen op moeilijke locaties. Daar paste deze klus perfect in.”]
LEERWERKRESTAURANT Voor de dagelijkse leiding kwam Koen Prinsen bij Gelderman. Al eerder had hij een venue in Oldenzaal gehad, en na een uitstapje naar Hellendoorn keerde hij terug naar Oldenzaal. Koen: “Het concept is dat we een leerrestaurant zijn. Jongeren die een grotere afstand tot de arbeidsmarkt hebben, leiden we hier op tot kok of gastheer of -vrouw. De gasten hebben vaak niet eens door ze door leerlingen worden bediend of dat het eten door hen is bereid.”
LOKALE PRODUCTEN Bijzonder aan het restaurant vindt Koen de opbouw van de kaart. “Die is gebaseerd op eerlijke seizoensgebonden producten uit de streek. Het vlees komt van Limousinekoeien uit de buurt, de mozzarella komt van de buffelfarm uit Denekamp. Verder werken wij met vergeten groenten als schorseneren en pastinaak. Onze pasta's maken we zelf, die gaan we binnenkort ook drogen en op de streekmarkt verkopen.” De pasta's worden gemaakt in de eigen kookstudio achter de open keuken in het restaurant, waar de leerling-koks worden opgeleid.
INDUSTRIEEL EN WARM Veel details in het pand herinneren nog aan het in verval geraakte fabrieksgebouw: de ruwe muren zijn nog zichtbaar. Zelfs een graffiti uit de tijd dat het gebouw leegstond, is intact gebleven en geeft het restaurant een industriële, rauwe sfeer. De vloer is van beton en om de open keuken is een staalconstructie gebouwd. Frank: “Als een soort portiersloge. We willen laten zien wat er gebeurt.” Maar al is het interieur industrieel, kil is het zeker niet. De eikenhouten tafels en de bar van houten blokjes combineren robuustheid met charme. Lange gordijnen, kleurige verlichting en een gezellig zithoekje met comfortabele fauteuils en een open haard die als barbecue gebruikt kan worden geven het interieur een huiselijke uitstraling. Koen: “Het moest een stoere uitstraling krijgen, maar wel gemoedelijk.” En al is Gelderman by Fifteen Werkt! nog maar enkele weken open, hierin zijn de Oldenzalers meer dan geslaagd.
ENSCHEDESESTRAAT 2J
7575 AB OLDENZAAL
+31 (0)541 745065
TEKST: PAMELA WILHELMUS
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM