In oktober 2011 zijn designer Esther Stam en architect Kasia Heijerman gestart met de ontwerpstudio Floratorium. “We maken op maat gemaakte ontwerpen voor cateringinstallaties, ruimtelijk ontwerp, interieurarchitectuur en architectuur, altijd met een fascinatie voor de botanie”, aldus de creatieve dames.
“De ruimtelijke ervaring is een totaalbeleving. De aandacht voor het detail, de gelaagdheid en de symbiose van verschillende disciplines maken de ontwerpen van hoge kwaliteit, op functioneel niveau en esthetisch niveau met de verwijzing naar thema’s uit de botanie. Floratorium maakt ruimten waar de zintuigen worden gevoed om vol goede energie alles volledig waar te nemen.”
VENUEZ ontdekte Floratorium op de Horecava en vroeg Esther en Kasia een cocktailconcept uit te werken dat inspireert en afwijkt van de gebaande paden. Zij ontwikkelden Tussie Mussie, een cocktailboetiekconcept. Kasia: “Hierin hebben cocktails een symbolische betekenis en worden zij toegepast in een allesomvattend ruimtelijk concept dat een totaalbeleving met een vleugje botanie creëert.” Esther: “De cocktailinstallatie kan worden gezien als een pop-upinstallatie voor een bepaalde periode, bijvoorbeeld in de zomer in een hotellobby tot een vast onderdeel in een bar. Tevens is het concept toepasbaar voor onder meer events en openingen. Uiteraard kunnen we tevens een volledig interieurconcept ontwikkelen.”
UITGANSPUNT Esther en Kasia hebben zich laten inspireren door de ontwikkelingen op het gebied van cocktails en de behoeften van de gasten. Kasia: “Ons uitgangspunt was ‘drink beter, niet meer’. Ambachtelijk bereide klassieke cocktails met old-schooltechnieken en hoogwaardige kwalitatieve, verse ingrediënten.” Esther: “Dit laten we terugkomen in de totaalbeleving van de cocktails; in de ingrediënten, het servies, de combinatie van smaken, de ambiance en de manier waarop de cocktail wordt geserveerd.”
TUSSIE MUSSIE Kasia: “Terugkijkend in de tijd leert de geschiedenis ons dat culturen vele malen eerder geïnspireerd zijn geweest door de botanie. In het Victoriaans tijdperk onder Queen Victoria, waren conversaties gereserveerd en werden gevoelens voor elkaar niet uitgesproken, in plaats hiervan gebruikte men bloemen en hun symbolische betekenis als communicatiemiddel. Met een simpele verzameling van bloemen in een boeket, werden woorden overbodig. De boodschap zat elegant verborgen in deze kleine boeketjes, ook wel Tussie Mussie genoemd. De Tussie Mussie Cocktails zijn zowel prikkelende drankjes als subtiele boodschappen met een persoonlijke uitleg.” Esther: “Aan de hand van het menu achter de bar wordt een persoonlijk bericht geselecteerd. De bartender maakt de cocktail en serveert dit samen met een bijbehorend cocktailkaartje waarop de ingrediënten staan vermeld. De gast kan aan de hand van de ingrediënten de boodschap achterhalen.” Een verrassende insteek die leidt tot interactie en bijzondere cocktails.
TEKST: PAULA PLANTINGA
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM
MET DANK AAN DR | DEDOCTER.COM (RECEPTUUR)