Het vrije gevoel van een Volkwagenbusje, sardientjes op z'n Spaans en een stalen trap die wel naar de hemel lijkt te leiden. Fjord Eat&Drink wil een vakantiesfeer creëren in een designomgeving. De nieuwe venue zit op de begane grond van een wolkenkrabber aan de Rotterdamse Blaak.
“De puurheid en stilte van de natuur in combinatie met de visrijke wateren van Noorwegen heeft ons geïnspireerd tot de naam van ons restaurant.” Chef-kok Shi is de kersverse eigenaar van het Rotterdamse Fjord Eat&Drink, samen met zijn zwager Jack Cheng. Eind vorig jaar ontving Shi een bericht dat het pand vrijkwam. “Ik woon om de hoek en ik was er al zo vaak langsgewandeld. Ik dacht altijd: hier zou je toch zo veel meer mee kunnen doen.”
PUUR Aanvankelijk was het idee om een visrestaurant te beginnen. Jack: “Maar dan sluit je de mensen die niet van vis houden al uit.” Dus kwam er ook entrecôte, angussteak en pata negra uit de rijpingskast op de kaart. Shi: “Zolang het maar puur is, dat is echt het concept. En je moet hier een vakantiegevoel krijgen.”
DESIGN OP MAAT Het interieur van de venue moest een rauwe, natuurlijke uitstraling krijgen, maar tegelijkertijd ook knus zijn. In Fjord vind je dan ook veel natuurlijke materialen terug: hout, staal en de stoelen zijn bekleed met natuurlijke stoffen. Shi: “We kozen ervoor het meubilair niet bij de groothandel te halen, maar struinden zelf alle designwinkels af.” Het resultaat is een eclectisch geheel met meubilair en lampen van onder meer Spoinq en Zuiver en de Deense merken Hay en House Doctor. Jack: “Het lichtontwerp is gedaan door Romy Kuhne.” Pronkstuk is een prijswinnende diamantvormige metalen lamp, de Apollo, die Kuhne zelf ontwierp boven de robuuste stalen trap midden in de zaak. Romy: “De binnenzijde en zachte lichtspreiding van de lamp in combinatie met de kleine verstelbare lampjes die uit de muur komen en de losse sfeer van Fjord creëren dat gezellige en intieme gevoel, waardoor je niet op visite bent, maar je je thuisvoelt. Rauw en grootstedelijk, maar toch gezellig en persoonlijk, dat is de sfeer die we neer wilden zetten.”
VOLKSWAGENBUSJE Bij de entree is nog een verrassend element: de muur is gedecoreerd met metalen platen van een Volkswagenbusje. Shi: “Zodra de cashflow het toelaat, wil ik een Volkswagenbusje kopen en opknappen, met ons logo erop. Het is een beetje de knipoog waarvan het me niet uitmaakt of het in het interieur past of niet. Die busjes staan voor mij voor een gevoel van vrijheid. Dat gevoel proberen we ook in dit restaurant te creëren.”
JONG TALENT Behalve de entree met borrelgelegenheid aan de bar, het restaurant in het tweede gedeelte van de begane grond en de open keuken met chef's tables, heeft Fjord op de eerste verdieping twee zalen die geschikt zijn voor vergaderingen of private dinners. Aan de muur hangt kunst van jonge kunstenaars. Jack: “We willen jong talent stimuleren. Het plein voor het restaurant is onlangs aangewezen door de gemeente als kleinschalige evenementenlocatie. We willen kijken wat we, eventueel in samenwerking met het Maritiem Museum, aan de overkant daar nog kunnen organiseren. Jazz door conservatoriumstudenten in de zomer, geweldig toch?”
FJORD EAT&DRINK
BLAAK 776
3011 TA ROTTERDAM
+31 (0)10 213 66 09
Tekst: Pamela Wilhelmus
Fotografie: Jim Ellam