1 Michelinster zorgt in New York voor 44 procent hogere prijzen, 3 sterren drijven de prijs met 88 procent omhoog.
Dat blijkt uit een studie van 3 academici, samengevat door Grub Street New York. Het lijkt natuurlijk logisch dat restaurants die worden vermeld in de Michelingids hun prijzen verhogen, maar uit een ander studie blijkt dat reviews over een zaak zeker niet de belangrijkste factor zijn voor hogere prijzen.
Ook zorgen goede reviews niet automatisch voor een prijsstijging.
Michelinsterren
Maar bij de Michelinsterren werkt het dus anders. De academici keken naar de prijzen voordat een Michelingids uitkwam en een jaar later. Restaurants die niet in de gids voorkwamen hadden hun prijzen gemiddeld verhoogd met 0,46 procent.
Restaurants die wel in de gids voorkwamen hadden hun prijzen gemiddeld verhoogd met 8,52 procent; dat is ruim 18 keer zoveel. Kreeg een restaurant één ster, dan was de prijs een jaar later gemiddeld 44 procent hoger. Bij 3 sterren is dat dus ongeveer 88 procent.
Redenen
Volgens de academici zijn er 2 redenen voor de hoge prijsstijgingen. Ten eerste zorgt een ster voor een enorme druk op de chef. Vervolgens zijn grote inspanningen en hoge investeringen nodig om het niveau te behouden. De hogere prijzen moeten die investeringen terug kunnen verdienen.
Daarnaast krijgt de bijbehorende horecaondernemer of investeerder een sterke bevestiging van dat het belangrijkste gedeelte goed gaat: het koken. Dat zorgt ervoor dat hij makkelijker investeert in andere zaken die hij al langer wilde aanpakken, bijvoorbeeld de inrichting.
En dat moet natuurlijk ook terugverdiend worden.
Bron: Grub Street New York.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.