De uitgaven aan buitenshuisconsumptie voor eten en drinken, daalden in 2012 minder dan gevreesd.
(Photo: NBTC)
Dat blijkt uit de FSIN Nieuwjaarsmonitor die het FoodServiceInstituut Nederland (FSIN) presenteerde bij de opening van de Horecava. Hierin zette ze de cijfers van 2012 op een rij, wat de consument in 2013 van plan is en wil in de horeca, wat de leerpunten tot nu toe zijn en wat de marktkansen zijn voor de komende jaren.
Minder dan gevreesd
In totaal daalden de consumentenuitgaven in 2012 met 2,1 miljard euro (-0,9 procent). De uitgaven aan voedings- en genotmiddelen stegen echter met 43 miljoen euro (+0,1 procent). De uitgaven aan buitenshuisconsumptie van eten en drinken krompen met 1,1 procent, maar dat is volgens het FSIN minder dan gevreesd. Over alle buitenshuiskanalen, waaronder de horeca, daalde het aantal uitgaven met 199 miljoen euro.
De thuisconsumptie van eten en drinken steeg met 242 miljoen euro. Vooral dankzij supermarkten: hun omzet steeg met 511 miljoen euro (+1,8 procent). Speciaalzaken zagen hun verkoopcijfers dalen met 179 miljoen, terwijl de overige foodverkoop (onder andere markten) 90 miljoen omzetderving voor de kiezen kreeg.
In totaal deed ruim 20 procent van de bedrijven in de buitenshuisconsumptie het in 2012 beter dan in 2011. 45 procent presteerde echter duidelijk slechter, aldus het FSIN.
Minder zuinig
De dalingen in de verschillende segmenten zijn in ieder geval te wijten aan het extreem lage consumentenvertrouwen en de bezuinigingen van consumenten. "Toch is het percentage dat ook in 2013 denkt te bezuinigen op buitenshuis consumeren, gezakt van 63 naar 57 procent. Dit terwijl op duurzame artikelen als meubels, televisies en auto's meer wordt bezuinigd", aldus het instituut.
Seinen op groen
De consument ziet buitenshuisconsumptie volgens het FSIN als iets dat bij de gewenste manier van leven hoort. "Dat betekent dat alle seinen voor groei op groen komen te staan zodra het consumentenvertrouwen merkbaar stijgt. Tot die tijd blijven vooral concepten met een aantrekkelijke prijs-kwaliteitverhouding het goed doen en lijden de klassieke horecaondernemers, met een relatief duur aanbod, het meest."
De Nederlandse horeca speelt volgens het instituut in ieder geval al goed in op zoektocht naar 'goedkoop'. Een driegangenmenu in Nederland werd namelijk aanmerkelijk goedkoper. In 2012 kostte deze gemiddeld 27,45 euro, dat is een daling van ruim 15 procent.