De gelouterde horecabroers Georgy en Philippe Bédier de Prairie openden deze zomer hun nieuwste venue in de hoofdstad: Société Wunderbar. Een ongebruikelijke naam op een locatie in hartje Amsterdam moet een huiskamer worden voor een bonte mix van expats, locals en publiek uit de vier- en vijfsterrenhotels.
PIONIERS Naam maakten de ondernemers 23 jaar geleden met café Bedier, inmiddels een begrip aan de Amstelveenseweg in Amsterdam. In 1999 openden de broers VakZuid, de iconische venue die als een van de eersten in Nederland cocktails en conceptmatige horeca op de kaart zette. Zo’n drie jaar geleden is de venue – samen met het in 2004 aangekochte Bar Tabac – verkocht. Er volgde ook een avontuur in het Indiase Bombay waar Georgy en Philippe samen met investeerders het succesvolle horecaconcept Zenzi ontwikkelden en runden. “We hebben ons wel een paar keer bedacht voordat we weer overwogen een nieuwe venue te startten. Toch is dit wel weer gebeurd”, lacht George.
CENTRUM “We waren al op zoek naar een locatie in Amsterdam Centrum toen we benaderd werden door een projectontwikkelaar voor deze locatie in de Enge Kapelsteeg. Dit sloot goed aan op onze ideeën en wensen. Als je mensen van verschillende achtergronden in Amsterdam samen wilt brengen, moet het in het centrum plaatsvinden. Toen we 23 geleden café Bedier begonnen, gingen Amsterdammers alleen nog uit in het centrum. De laatste tien jaar gingen mensen juist voornamelijk uit in de buurt. Sinds enkele jaren trekken Amsterdammers weer de stad in voor vrijetijdbestedingen. Bedrijven vestigen zich weer in het centrum en de stad staat met al haar musea en vierhonderd jaar grachtengordel weer vol in de schijnwerpers.”
KWALITATIEVE HUISKAMER Georgy: “Met Société Wunderbar willen we de kwalitatieve huiskamer zijn die er nog niet was. Samen met onze chef Fritz Berends, Barry Schwarz van Addikt design boutique en interieurbouwer Paul de Bruin van Cineset Decorbouw zijn we het interieurconcept gaan ontwikkelen. Het interieur heeft een Europees karakter met invloeden uit het verleden en een gezicht van nu. We wilden niet meelopen in de hele prohibition style of vintage trends en zijn er volgens mij in geslaagd iets onderscheidends neer te zetten.”
TUIGLEDEREN BAR Het interieur kenmerkt zich door donkere, bruine tinten en organische, natuurlijke materialen met veel hout en leer. Georgy: “Erg trots zijn we op de bar van tuigleer. Dit onverwoestbare spul hoeft niet eens bewerkt te worden, zo sterk is het.” De andere trots van deze venue is het speciale kunstwerk van de in Amsterdam gevestigde tape-kunstenaar Max Zon, ‘I wonder...’, die naadloos aansluit op de sfeer van Société Wunderbar.
SEIZOENSINGREDIËNTEN De bar is mede ontwikkeld in samenwerking met ISAAC Company en bevat twee professionele werkstations en een fraai assortiment spirits. Het team achter de bar krijgt intensieve cocktailtraining. Naast de klassieke cocktails die altijd besteld kunnen worden, is voor de ontwikkeling van het cocktailaanbod chef Fritz Berends nauw betrokken. Net als bij de gerechten van de kaart wordt zo veel mogelijk met seizoensproducten gewerkt. Fritz: “Alles moet uit de koude grond komen, uit het seizoen en zo lokaal mogelijk zijn.” Seizoenssappen, bitters, extracten en infusies komen uit eigen keuken. Verder spelen Franse dranken in de cocktails, als Pastis en Lillet Blanc, een speciale rol.
YELLOW YUZU TINI
INGREDIËNTEN
50 ml Ketel One Vodka
5 ml Sour Apple Pucker
25 ml vers sap van Yellow Transparant-appel
10 ml Yuzu-sap
10 ml simple syrup
WERKWIJZE
Shake, strain en schenk uit in een voorgekoeld martiniglas.
GLAS
Martiniglas
GARNERING
Shiso-blad
SOCIÉTÉ WUNDERBAR
ENGE KAPELSTEEG 3
1012 NT AMSTERDAM
+31(0)20 3703448
TEKST: INGMAR VOERMAN
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM