Alfons Graumans van Alfons IJscreaties in Rijsbergen en Mark van Gaal van IJs en Spijs in Haps zijn SVH Meesterijsbereider.
Beide legden dit jaar met goed resultaat de meesterproef af. Nederland telt momenteel 28 bereiders van ambachtelijk ijs die in het bezit zijn van de hoogste graad van vakbekwaamheid in de horeca.
Alfons Graumans
Graumans is van oorsprong banketbakker. Hij kwam in aanraking met het ijsvak tijdens zijn werk bij Huize van Wely in Noordwijk. Werken met een puur product als ijs, de gedrevenheid van zijn collega’s en het feit dat er geen concessies werden gedaan aan kwaliteit, deden hem beseffen waar zijn roeping lag: op ambachtelijke manier ijs bereiden.
Graumans werd officieel geïnaugureerd door wethouder Marjon de Hoon-Veelenturf van de gemeente Zundert. Ze is trots dat de titel SVH Meesterijsbereider is behaald door één van de jongste ondernemers van de gemeente.
"Succesvol ondernemen is niet alleen afhankelijk van een kansrijk initiatief en een goed bedrijfsplan, maar zeker ook van passie en vakmanschap. Het vakmanschap wordt hier meer dan onderstreept. Het behalen van deze titel dwingt des te meer respect af en is maar voor weinigen weggelegd."
Mark van Gaal
Van Gaal werkte eerst jarenlang in een banketbakkerij en behaalde diverse diploma's aan het IJscentrum Wageningen en bij SVH. In 2006 startte hij samen met zijn vrouw Jade IJs en Spijs in Haps. Van Gaal is naar eigen zeggen geïnfecteerd met het minst gevaarlijke, maar zeer besmettelijke virus dat er bestaat: het ijsvirus.
Bij het afnemen van de meesterproef was de commissie in het bijzonder onder de indruk van de creatie Look-Ei-Like: een eierdopje met een mousse van yuzu en sinaasappel, met een dooier van mangogelei en met een tube met lycheezalf apart geserveerd.
Afbeelding
Op de afbeelding: Mark van Gaal (l) en Alfons Graumans. Fotograaf: Govert Driessen Fotografie in opdracht van SVH.
---
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief Fastservice Entree.
Abonnement Fastservice Entree.