In Kopenhagen opent het fastservicerestaurant Palæo, waarvan de keuken is geïnspireerd op het zogeheten holbewoners-dieet.
Dat schrijft The Guardian. Paleo is een beweging; een dieet dat voorschrijft dat je alleen mag eten wat men in het stenen tijdperk at. Thomas Rode Andersen, tevens chef-kok bij sterrestaurant Kong Hans Kælder in de Deense hoofdstad, volgt het dieet al een tijdje.
"Brood is de duivel", zegt hij. "Wel is er af en toe ruimte voor een glas rode wijn. En als ik een sigaret wil roken doe ik dat, maar tussen 2 sigaretten zullen ongeveer 2 maanden zitten."
Op een zondag een stukje roggebrood eten met zure haring en een glas jenever, is voor hem een 'rijke, zintuiglijke ervaring' geworden.
Restaurant Palæo
Met het fastservicerestaurant Palæo hoopt Andersen anderen over te halen ook gezonder voedsel tot zich te nemen, in plaats van standaard-fastfood. Er staan wel vlees, vis, bessen en groenten op de kaart, maar geen zetmeel, geraffineerde suikers of zuivelproducten.
Zo bevat de pizza organische gemalen rundvlees, gebakken tomaat, gemarineerde champignons en peterseliepesto. De hotdog wordt geserveerd in een wrap gemaakt met ei; de saus bevat wilde prei. De risotto is gemaakt van knolselderij.
Paleo-standaarden
Andersen ziet het als een uitdaging om modern voedsel te koken naar paleo-standaarden. "Tournedos Rossini maken is doodeenvoudig. Je koopt wat foie gras, truffels en bakt wat brood en ossenhaas. Dat is niet moeilijk. Het is moeilijker om 2 desserts te maken zonder suiker."
Zo maakt hij de puddings bij Palæo zoet met rijpe peren.
Veel navolging
Palæo is niet het eerste restaurant dat het paleo-dieet volgt; Berlijn claimt deze vorig jaar geopend te hebben. Palæo lijkt echter wel het eerste fastfood-restaurant te zijn dat paleo-standaarden aanhangt.
De beweging vindt in ieder geval veel navolging in onder andere de Verenigde Staten en Denemarken. Critici zeggen echter dat het niet mogelijk is precies te eten zoals holbewoners deden.
Bron: The Guardian. Getipt door Zestz.
---
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief Fastservice Entree.
Abonnement Fastservice Entree.