Gian Maria Da Fies van ijssalon San Marco in Amersfoort is de eerste Italiaan in Nederland met de titel SVH Meesterijsbereider.
Da Fies ondertekende samen met Bob Schut van SVH en SVH Meesterijsbereider Luk Blok het diploma. Italo de Lorenzo reikte de versierselen uit die bij de officiële meestertitel horen. Hij is medeoprichter van de vereniging voor Italiaanse ambachtelijke ijsbereiders (ITAL).
Meesterproef
Blok, SVH Meesterijsbereider Peter van der Poel en SVH-secretaris Carsten Klint namen de meesterproef af van Da Fies. Blok: "Wat een kennis, wat een genot om met deze gepassioneerde vakman over ijs te praten. Zijn smaken zijn vol, puur en herkenbaar en ik ben onder de indruk van de geweldige bereidingswijzen."
Uit Italië
Voor de meesterproef werd Da Fies gedurende 3 dagdelen op meer dan 100 punten beoordeeld. Italië was zijn thema. Schut: "Hij verwerkte ingrediënten als hazelnoten uit Piemonte en pistache uit Sicilië. Deze werden bijvoorbeeld met vanille verwerkt in een ijstaart."
"Daarnaast maakte hij nog een ijstaart met sinaasappel-, grapefruit- en citroenijs. Bijzonder was een mint-bonbon, geplaatst op een stokje zoethout en als lolly in droplikeur gedoopt. Daarbij kwam de munt uit Piemonte en de droplikeur uit Calabria."
"Verder haalde hij saffraan uit Abruzzo en maakte hij hiervan saffraanijs dat op een koekje met witte chocolade en gepofte rijst werd gelegd. Da Fies werkt veel met biologische en natuurlijke producten en dat vind je terug in de pure smaken en kleuren."
Bescheiden
Da Fies komt uit Mareno di Piave in Noord-Italië. Hij heeft 2 ijssalons in Amersfoort, op de Langestraat en Leusderweg. Hij blijft bescheiden onder alle loftuitingen. "Ik ben nog steeds dezelfde Gian Maria en blijf op dezelfde gepassioneerde manier met mijn vak bezig. Toch was ik er nu klaar voor om de meesterproef SVH Meesterijsbereider af te leggen."
"Hoewel het wel een confrontatie is en wel wat op het spel zet. Het belangrijkste nu is om met deze titel de nieuwe generatie ambachtelijke ijsbereiders enthousiast te maken en te houden voor het vak en mijn kennis over te dragen."
---
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief Fastservice Entree.
Abonnement Fastservice Entree.