Espressofabriek is een van de eerste onafhankelijke specialty coffeebars in Nederland. Het is tevens een van de eerste bedrijven die zich op het Westergasterrein in de hoofdstad nestelde, in de zomer van 2005. Inmiddels is er een tweede locatie,in Amsterdam IJburg (2008) en brandt Espressofabriek sinds 1,5 jaar koffiebonen, voor zichzelf en andere horeca. De volgende stap van dit koffie-instituut is de verhuizing naar en opening van een nieuwe locatie op steenworp afstand van de eerste, op hetzelfde Westergasterrein.
ESPRESSO EN FABRIEK Eigenaar Rick Woertman: “Espressofabriek is wat losser geworden, als een jas die steeds meer wordt losgeknoopt. Het draait nu echt honderd procent om koffie. Het pand ademt koffie en daarmee sfeer en gezelligheid. We zijn met een grote branderij boven en de koffiebar beneden nu echt 'espresso' én 'fabriek'.”
Na twee succesvolle samenwerkingen met interieurarchitect Ramon Vis heeft Rick nu bewust gekozen geen interieurarchitect in de arm te nemen. Het concept wordt gevormd door de authenticiteit en het ambacht van alles wat Espressofabriek is. De reuring die het zelf branden van de bonen met zich meebrengt, de zakken met groene bonen die in de bar staan, de geur van het branden: het is allemaal onderdeel van de totaalbeleving. Rick: “Natuurlijk zijn er elementen uit de eerste twee zaken terug te vinden, zoals de grote massief houten bar. Verder is het een samenkomst van dingen die in het concept passen. Eigenlijk zie je hier alles wat ik mooi vind, van designstoelen en een enorme leestafel tot vintage meubilair.”
RUST “Waar koffiedrinken buiten de deur vaak een gehaast stedelijk tafereel is, draait het bij deze bar om rust. Rust om te genieten van een goede kop koffie en je los te worstelen van het drukke bestaan. Rust vind je hier op het terrein, en doordat wij een grotere venue zijn geworden, kunnen we ook de rust bieden om echt van koffie te genieten”, legt Rick uit.
LAB Rick: “De koffiebar heeft ook de functie van een lab erbij gekregen. Met alle apparatuur kunnen we inzicht krijgen in hoe andere ondernemers onze koffie gebruiken. Er wordt druk gespeeld met verschillende variabelen, temperatuur, druk, waterfiltratie en ga zo maar door. Boven doet de Giesen brander het roosterwerk, beneden laat de hybiride Synesso-espressomachine zich bedienen voor het zetten van espresso en experimenteerwerk voor de branderij. Alle zetmethoden en de juiste apparatuur voor filterkoffie zijn al jaren voorhanden. De branderij en bar koopt een ruime verscheidenheid aan verschillende koffies in bij de gerenommeerde specialty coffee-handelaren en heeft smaakjes en siropen jaren geleden al afgezworen.
BARISTATEAM Espressofabriek traint nieuw personeel uitgebreid. Rick: “Allereerst wil je dat personeel gastvrijheid combineert met het perfect bereiden van koffie. Dat laatste ben je verplicht aan de koffieproducenten. In een koffiebar moeten gasten kunnen genieten van gastvrijheid en prachtige koffie. Enthousiasme en passie voor koffie is noodzakelijk en een vereiste, maar in de huiskamer die we graag willen zijn moet een barista ook vooral gastheer of gastvrouw kunnen zijn.”
OMFIETSEN In Amsterdam hebben zeven Onafhankelijke Specialty Coffee Bars (waaronder Espressofabriek, red.) de handen ineengeslagen en de ‘koffie omfietskaart’ uitgebracht. Een gezamenlijke spaarkaart voor liefhebbers van goede koffie overal in de stad. Verbroedering is de nieuwe trend in koffieland.
Espressofabriek
Pazzanistraat 39
1014 DB Amsterdam
+31(0)20 486 21 06
TEKST: INGMAR VOERMAN
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM