Bartender Andrew Nicholls reist al jaren de wereld over om bartenders en ondernemers zijn visie op bartending, hospitality en gastheerschap te vertellen. Een logische stap was het runnen van een eigen bar. Toen Andrew horecaondernemer Jeroen van Ham ontmoette, besloten ze samen een bar op te zetten zoals Amsterdam die nog niet kende. Drie maanden later is cocktailvenue Dvars een feit.
PERSONEEL & TRAINING Al het personeel, van serveerster tot host en zelfs chef, heeft een cocktailtraining gevolgd. Andrew: “Het zorgt ervoor dat de bediening alle vragen van gasten over cocktails kan beantwoorden. Ze kunnen gasten ook adviseren over hun cocktailkeuze. Daarnaast draagt het bij aan de inzetbaarheid. Onze ‘waitresses’ kunnen ook ‘shaken’.”
INTERIEUR Andrew en Jeroen hadden een visie over hoe de bar ingedeeld moest worden en wat de totale ‘feel’ van de venue diende zijn. De interieurstylisten van RVO Design hielpen met de uitwerking van het design. Andrew: “Een interessant compromis tussen design en horecabelangen is het resultaat. De venue heeft een licht uiterlijk gekregen met steunkleuren blauw en paars. Het meest opvallend in de venue zijn de enorme zoutwateraquaria, drie stuks, met vissen, koralen en planten
BARS De drie bars hebben allen een duidelijke functie. De grote bar dient als eyecatcher, waar volume gedraaid kan worden op drukke avonden. De tweede is een comfortabele bar waar gasten rustiger kunnen zitten en de derde bar fungeert puur als servicebar, zodat iedere gast aan tafel snel een goed drankje geserveerd kan krijgen. Voor de werkstations en de barconsultancy werd de hulp van ISAAC Company ingeroepen. Samen met Andrew ontwikkelden zij de meest functionele barindeling.
CONCEPT Andrew: “Dvars is geen concept of locatie, de bar is geboren uit de gedachte dat in de hospitalitybranche gewoon goed niet goed genoeg is. Wij gaan altijd een stapje verder. Een avond is voor Dvars een succes als mensen met een grotere glimlach de zaak verlaten dan toen ze binnenkwamen.
ASSORTIMENT De spiritselectie is niet op merken ingedeeld, maar op karaktereigenschappen van de spirits, van bourbon tot tequila. Dvars heeft een bijzondere wijnkaart en een toegankelijke champagnelijst. Achter de bar tappen ze ook gewoon een goed biertje voor de pretentieloze borrel, de bar zorgt ook voor ‘free bites’ bij het borrelmoment. Andrew: “Dvars is een high-end bar zonder snobisme en dat willen we met de drank- en cocktailkaart en de prijzen duidelijk maken.”
COCKTAILS De cocktailkaart biedt cocktails die 'ontworpen' zijn op snelheid. “Er bestond veel scepsis over hoe ik een cocktailkaart zou maken met ‘Andrew Nicholl’s style cocktails’ voor zo'n grote venue als deze, met honderdtwintig zitplaatsen. De negen cocktails van de kaart bieden voor ieder wat wils. Het geheim is dat ze allemaal zijn teruggebracht tot ‘two ingrediënt drinks’. Dit vereist het nodige voorwerk. Spirits worden al in flessen voorgeblend of infused. Zo ook bij de signature cocktail Sussuro, waarbij Ocho Blanco tequila, Cherry Heering en Xanthé perenlikeur worden voorgeblend en ‘on the spot’ geshaked met vers limoensap.
Reguliersdwarsstraat 44
1017 BM Amsterdam
TEKST: INGMAR VOERMAN
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM