De Zalm in Gouda is een begrip. Vroeger was het pand een herberg en deed het tot 1990 dienst als hotel. In 2001 is het pand overgenomen door horecaondernemer Mark Marée en zijn compagnon Richard van Leeuwen. Zij investeerden fors in een verbouwing en een intensieve geluidsisolatie. De Zalm had een moeizame start, maar vele inspanningen resulteerden in een gezond bedrijf waarin ruimte was voor een restyling. In mei 2013 werd De Zalm nieuwe stijl geopend.
GRANDE DAME Voor het interieur werd Willemijn Stassen van 32Bis ontwerpen ingeschakeld. Mark: “Ik wilde iets van een ‘grande dame’ terug. Ook wilde ik een oplossing voor de dinerfunctie. De zaak was te roemoerig voor een restaurant. Mensen moeten hier de hele dag, van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat, kunnen eten. Ik wil een frisse, heldere sfeer van een Franse brasserie, maar ook een hele belangrijke avondfunctie. De zaak moet met de dag mee transformeren.
LICHTPLAFONDS Hiervoor speelt verlichting een belangrijke rol en werd DEP ingeschakeld. “Overdag is de zaak vrij donker. Je wilt dan niet het gevoel hebben dat je in een hoekje wordt weggestopt. Om de dagsfeer te versterken hebben we lichtplafonds toegepast, zodat je zelfs op een donkere dag het gevoel hebt dat je in een soort serre zit. ’s Avonds kan het plafond van kleur veranderen waardoor als het ware een warm dekentje over je heenvalt. Verder zorgt strijklicht langs de wanden ervoor dat je diepte in de zaak houdt”, aldus Sammy Anders van DEP.
MEERDERE FUNCTIES De routing ging volledig op de schop. Het restaurantgedeelte werd gelijkvloers met de rest van de zaak gemaakt en kreeg een eigen plek bij de keuken met een chef's table. De eilandbar deelt de ruimte in tweeën waardoor er een borrel- en brasseriegedeelte ontstaat. Willemijn: “Heel veel plekken hebben meerdere functies. De chef's table kan ook worden ingezet als borrelplek of voorbereidingstafel en de wandtafels aan de borrelzijde kunnen worden ingeklapt. Verder hebben we gekozen voor een goede mix tussen klassieke en moderne elementen; een tinnen barblad, een marmeren vloer en lederen banken.”
TRANSFORMATIE In vijf weken tijd werd de hele zaak getransformeerd en kan het concept weer jaren vooruit. “Drie jaar geleden had ik er al eens over nagedacht om het interieur aan te pakken”, vertelt Mark. “Gelukkig is dat niet gebeurd, dan was het niet zo ingrijpend geweest als nu!”
De Zalm, Brasserie Bar
Markt 34
2801 JJ Gouda
+31 (0)182 686976
TEKST: PAULA PLANTINGA
FOTOGRAFIE: VICTOR VAN LEEUWEN | LEVENDECHT