Hans van den Doel behaalde in 1992 het Vinoloogdiploma van de Wijnacademie. Hij werkte toen bij de wijn- en gedistilleerdafdeling van Heineken. Inmiddels heeft Hans vijftien jaar zijn eigen bedrijf WorldWideWine.nl. Tevens heeft hij een winkel in Weesp en bemiddelt hij tussen leveranciers en opdrachtgevers als het gaat om grotere volumes per wijnsoort.
Inmiddels kunnen we aardig koken in Nederland. We moeten alleen oppassen dat we niet doorslaan. Zo ook met wijn. Vroeger was het geen kunst om slechte wijn te schenken in de horeca. Nu is het juist een kunst om slechte wijn te schenken. De kwaliteit is enorm toegenomen en uit alle hoeken van de wereld is goede wijn verkrijgbaar.
In Nederland ‘weten’ we ook steeds meer over wijn, of doen we alsof. Op iedere hoek van de straat wordt wijn verkocht en in iedere wijk van de stad is wel een wijncursus te volgen. Maar we moeten niet overdrijven! En daar zijn wij in Nederland soms erg goed in. Massaal volgen wij trends. Zo dronken we ons eerst ‘scheel’ aan de sherry (viel toen nog in de wijnaccijns, dus veel alcohol voor weinig geld), daarna volgde Zuid-Afrikaanse wijn, vervolgens kwam de rosé en uiteindelijk de prosecco. Nu zie je weer overal Verdejo (witte druivensoort uit Spanje).
Alhoewel er ontzettend veel positieve ontwikkelingen zijn in de horeca, zoals veel wijnen per glas, gaan we ook weleens ingewikkeld doen en daar moet de horecaondernemer voor waken. Weet de consument iets van wijn, dan begint dat bij druivensoorten. Dus overval de consument niet met ingewikkelde wijnen. Het woord sommelier of vinoloog is ook al zo beladen. Hou het simpel. Neem een normale marge. Juist in deze tijd is het verstandig om een juiste prijs-kwaliteitverhouding te bieden! Schenk een aantal wijnen per glas, maar doe dat per druivensoort en neem dan de bekende. Jaartallen vermelden hoeft niet, dit resulteert vaak in fouten, laat men er maar om vragen. Witte wijn zo jong mogelijk, niet ouder dan 2010! Door de moderne wijntechnieken, veroudert wijn ook weer snel.
Pas op voor hoge alcoholgehaltes bij huiswijnen. Schenk in de zomer de wijnen wat koeler, de wijn wordt snel warm in het glas. Uitgebreide wijnkaarten is ook niet echt noodzakelijk.Vindt u dit wel nodig, maak dan twee kaarten. Eén met de hardlopers en één met de speciale wijnen. Neem niet te veel voorraad. Zoek een wijnleverancier die snel levert, dus binnen twee dagen. En dan last but not least: het is natuurlijk best wel moeilijk wat een fles wijn inkoop moet kosten. Een vage Chardonnay uit Zuid-Frankrijk kost bij de een meer dan bij de andere, terwijl het dezelfde wijn is. Verdiep u daar eens in! Het internet kan daarbij een enorme uitkomst zijn.
De interesse naar mousserende wijnen groeit. Een paar jaar geleden dronken we per Nederlandse inwoner gemiddeld het kleinste volume champagne in Europa. Dankzij de proseccotrend wordt er inmiddels meer mousserende wijn gedronken. Toch is dit vaak de goedkope frizantevariant: witte wijn waar koolzuur aan is toegevoegd. Deze valt ook in de lagere accijns, is veel goedkoper dan de spumante-soort en veelal van bedenkelijke kwaliteit. Vaak wordt hier dan weer de hoofdprijs voor gerekend.
Mijn advies: schenk een goede mousserende wijn en kies dan voor de spumante-variant. Merkchampagnes zijn vaak erg duur ten opzichte van de kwaliteit. Er zijn ook kleinere champagneproducenten die een heel goede kwaliteit voor een lagere prijs kunnen leveren. Het is dan aan de importeur om vervolgens ook de juiste prijs te hanteren (rond de twintig euro exclusief BTW). Uiteraard moet de champagne wel vers zijn, want het is niet lang houdbaar. Als de kurk zich na het ontkurken weer terugvormt tot een champignon en uiteindelijk tot een rechte dikke kurk, dan weet je dat de champagne vers is! Dit geldt overigens voor champagnes zonder jaargang.