Jeroen veldkamp is tweevoudig baristakampioen, voorzitter van de stichting Dutch Coffee Promotions en werkzaam als koffietrendwatcher en coffee consultant. Daarnaast is hij initiator van het CoffeeLab, een inspiratieplatform met trends en ontwikkelingen uit de wereld van koffie.
2012 is een fantastisch koffiejaar geweest. Veel horecaondernemers zijn gaan nadenken over hun koffievoorziening. Het valt nu echt op dat bedrijven een inhaalslag maken op koffiegebied. Het begon met de sterrenrestaurants, waarbij Ivy in Rotterdam pionier is. Zijn koffiesommelier werd zelfs eerste tijdens de Nederlandse baristafinale.
De Leest in Vaassen ging samen met een espressozaak aan de slag en serveert nu perfecte specialty coffee.
Deze ontwikkelingen in de top inspireren natuurlijk andere horecazaken om aan de slag te gaan. Tot een aantal jaar geleden waren New York en Londen de trendzetters op koffiegebied. Hippe barista’s met grote brillen, baggy broeken en strakke giletjes. Mannen en vrouwen die vooral ‘zichzelf’ mogen zijn en niet in een keurslijf worden geperst. Baristi die artiest mogen zijn en een eigen schare fans hebben. Fans die speciaal omlopen om de koffie bij die ene barista te kunnen drinken.
Ook in Nederland ontstaan nu diverse bedevaartsoorden. The Village Coffee & Music in Utrecht wordt platgelopen door koffiegekken. De getatoeëerde eigenaren volgen hun hart en doen wat zij denken dat goed is. Zo serveren zij naast espressokoffie ook diverse soorten slow coffee.
Ik heb mezelf de laatste jaren toegelegd op het delen van kennis. Inspireren. CoffeeLab is een platform waar kennis kan worden gehaald. Ik merkte dat er veel behoefte is aan inspiratie. Daarom organiseer ik sinds een aantal jaar regelmatig inspiratietours. Met vijftien horecaondernemers op de fiets door een inspirerende stad. Wij bezoeken dan veel verschillende concepten met dito ondernemers. Diverse steden in Europa zijn werkelijk inspirerende openluchtmusea. Fantastische concepten met trotse ondernemers die desgewenst met alle liefde hun verhaal vertellen.
En juist daar zit de inspiratie. In de vakbladen lees je een kort verslag en zie je een mooie foto. Maar juist die verhalen van de ondernemer maken het concept. Ik begin de tours altijd met een foto van George Bush. Waar hij door een verrekijker over een oorlogsgebied tuurt met een blik van ‘ik zie alles en heb alles onder controle’. Maar als je goed kijkt, zitten de doppen nog op de verrekijker. Oftewel, hij kijkt wel maar ziet niets! Wat ik probeer te doen is bij ondernemers die doppen weghalen. En meer informatie laten binnenkomen.
Afgelopen maanden was ik in Antwerpen, Berlijn, Madrid en heel veel in Amsterdam. Met plezier geef ik jullie mijn topadres van iedere stad. Als je meer wil zien, kijk dan op www.coffeelab.nl voor een inspirerende top 5 van iedere stad.
Amsterdam:
PapaBubble, Haarlemmerdijk 70
midden in de winkel maken zij de snoepjes. het proces heeft iets magisch,
het materiaal is oogverblindend door de felle, heldere kleuren. je wordt
getuige van een methode die honderden jaren geleden al werd gebruikt.
het schouwspel is een fascinerende combinatie van prachtige kleuren en vormen en ruikt minstens zo lekker.
Antwerpen
Normo, minderbroedersrui 30
Bij koffiebar Normo is alles anders. Het interieur is nooit af. Veranderd telkens. De koffie is uitzonderlijk. Wordt achter in de zaak vers gebrand. Het mooist aan Normo vind ik de mensen. Zowel achter de machine, als de gasten. Ieder s hier zichzelf en mag dat ook zijn. Normo is een mooi voorbeeld van ‘het alternatief’ Je hart volgen en doen wat je goed vindt. Volgers komen dan vanzelf…
Madrid
Mercado San Miguel, Plaza de San Miguel
Deze nieuwe ‘oude’ overdekte markt is een drukke maar super inpirerende plaats om te kijken, proeven, ruiken en vooral te genieten van de mensen.
Diverse standhouders strijden hier om de gunst van de gast. Ambacht, authenticiteit, traditie, vers ets, alle trends vind je hier. Vooral de wijnen, hammen, olijfolie en combinaties hiervan zijn een must voor iedere foodie!
Berlijn
Burgermeister, Oberbaumstraße 8
In de wijk Kreuzberg vindt je allerlei rock en roll, underground, urban concepten.
Prachtig voorbeeld is Burgermeister.
Het kan bijna niet mooier. Onder de U-Bahn, in een voormalig heren urinoir worden in record tempo fantastische hamburgers gebakken. Het concept is even simpel als briljant.
Nummertje trekken, biertje uit de koelkast pakken en een hamburger bestellen. Die je vervolgens hangend aan een tafel opeet…