Arthur Wieffering en Reinier Hamel doen wat ze zelf leuk vinden. Zo is Lola Bikes&Coffee ontstaan. Arthur: “Het is simpel, het concept is dat het geen concept is. We luisteren niet naar de bestaande markt en concepten. We fietsen letterlijk en figuurlijk onze eigen weg. Want passie is ongrijpbaar.” Die passie waar Arthur het over heeft bestaat uit fietsen, heerlijke koffies, reizen, fotografie en design. In Lola Bikes&Coffee vind je dan ook alleen maar producten die de ondernemers zelf ook graag gebruiken. De producten die er zijn, zijn divers. Je kunt er uiteraard koffie krijgen, maar ook fietsen, fietsonderdelen en -accessoires, kleding, boeken, tijdschriften, gadgets, kaarten, tours en koffieapparatuur. De bonen die Lola gebruikt zijn van Bocca. Sinds april kun je al in Lola terecht, maar begin volgend jaar gaat de zaak officieel open. (FOTOCREDITS: ARTHUR WIEFFERING)
KOKO COFFEE & DESIGN AMSTERDAM
Karlijn Timmermans en Caroline Kruijssen waren ooit collega’s bij een exclusieve modezaak in Den Bosch. Tijdens een reis in Australië maakte Karlijn kennis met de koffiecultuur door vijf maanden in een koffiebar te werken. Eenmaal terug in Nederland ging ze bij de Espressofabriek aan de slag. Caroline werd inmiddels getraind door de crew van Caffènation. Het duo wilde dolgraag voor zichzelf beginnen. De dames startten een crowdfundcampagne die zo succesvol verliep dat de bank vervolgens ook over de brug kwam. Op 16 september opende Koko Coffee&Design de deuren op de Amsterdamse wallen. Koko is ontstaan uit de combinatie van twee passies: koffie en kleding. De zaak is een platform voor jonge ontwerpers en een plek ter inspiratie. Ieder kwartaal krijgt nieuw talent de kans om zijn of haar werk te exposeren en te verkopen. Niet alleen op het gebied van design, maar ook wat betreft de koffie hebben de onderneemsters kwaliteit hoog in het vaandel staan. De koffie wordt betrokken van Caffènation.
Een koffiecursus bij koffiebranderij Peeze betekende voor Marc van Nieuwkerk (27 jaar) een nieuwe draai in zijn carrière. Hij besloot zich als barista te gaan ontwikkelen. Twee jaar na de eerste cursus opende hij zijn eigen koffiezaak Marcus koffie in IJsselstein. Marc is inmiddels SCAE-gecertificeerd barista. Zijn bonen betrekt hij van Het Koffielab, een microkoffiebranderij van Sebastiaan van Pommeren. De bonen worden direct bij de boeren ingekocht. In de zaak staat een rode La Marzocco FB-70. De thee komt van Coffee and T-Brewer van Frans Taapken. Het interieur ontwierp Marc zelf. Tafels komen van de meubelmaker die voorheen op deze locatie zat. Aan de muur twee grote lijsten van pallethout met zwart-witfoto’s van oud-IJsselstein, achterin een lange bank van pallets met steigerhouten tafels en oudbruine caféstoelen. Een grote grove, grijze bar met een dik blad van betonplex staat in het midden van de venue. Verder zie je in het interieur veel oude koffiemolens, wekpotten en jute koffiezakken als aankleding.
FOTOCREDITS: CECILE HANRATH
Koffie & Ik zit in een woonwijk aan de rand van het centrum van Utrecht. Die keuze was bewust, vertelt eigenaar Robbie van Luijn (30 jaar). “Hiermee creëren we een buurtfunctie. Mensen komen naar Koffie & Ik om elkaar te ontmoeten.” Veel van de producten zijn biologisch, maar dit is niet per se een must. De smaak en de herkomst van de producten zijn het belangrijkst. Er is specialty koffie, van een pure espresso tot aan de milkbased drinks. Er wordt gewerkt met twee espressomolens. Een molen met daarop de houseblend, The Little Green Bag van het Antwerpse Caffènation. De andere is een gastmolen met koffie van een maandelijks wisselende branderij, van Het koffielab tot aan Bocca. Ook is er een filtermolen. Het aanbod voor filterkoffie wisselt regelmatig. Ook schenkt Koffie & Ik specialty thee. De veelal Chinese theeën worden bereid met water vanuit een omgekeerde osmose-installatie. Het interieurontwerp verzorgde Robbie zelf. “Ik heb een voorliefde voor Scandinavisch design. De lijnen van het interieur zijn simpel en strak en stralen rust uit. Daarnaast is er gewerkt met oude en nieuwe materialen om de zaak een warm karakter te geven waar iedereen zich thuisvoelt.” Koffie & Ik is geopend sinds 10 augustus 2012.
FOTOCREDITS: DUNCAN WIJTING
In mei werd hij tweede tijdens de Dutch BrewersCup en inmiddels heeft hij zijn eigen koffiezaakje opgezet in Groningen. En wat voor koffiezaak. Black & Bloom is de ‘huiskamer’ Gerben Engelkes (31 jaar). De machine is een Synesso Hydra uit Seattle waar je pressure-profiling op kunt toepassen. Gerben: “Zo kan ik elke keer weer een mooie zoete espressoshot maken door te spelen met de verschillende variabelen. Je bent met deze machine volledig in controle over je techniek. Alle factoren zijn beïnvloedbaar zoals druk, watertemperatuur, hoeveelheid water en de maalfijnheid van de koffie.” De inrichting van Black & Bloom deed Gerben zelf. De bar bestaat uit steigerbalken en blokhutplanken. De binnenkant is bekleed met betonplex, watervast en stevig. Gerben: “Verlichting heb ik hier en daar opgeduikeld, meubilair is een mix van wat erfstukken en spul van marktplaats.” En dan de brewbar. Die is helemaal ingericht voor het maken van filterkoffie op allerlei manieren, van Hario V60 tot Syphon. De huisbrander is van Caffènation uit Antwerpen, daarnaast heeft Gerben altijd wat lekkers op de tweede molen van verschillende branders. Onder de toonbank bewaart Gerben een secret stash voor de echte geeks. In de toekomst wil hij graag zelf gaan branden, “maar niet op deze locatie en ik blijf daarnaast ook nog gewoon bonen halen van iemand anders zoals ik nu al doe.”
twitter: @blackandbloom