Hotelbars zijn in Nederland nog weinig ingeburgerd. Jammer, want hier werkt personeel dat vaak bewust voor het vak heeft gekozen en veel kennis in huis heeft. Veel klassieke cocktails vinden hun oorsprong in hotelbars over de hele wereld. Deze vijf absolute klassiekers zijn ontwikkeld en groot geworden in hotelbars.
SINGAPORE SLING
Ngiam Tong Boon, Long Bar, Raffles Hotel, Singapore, 1915
De originele receptuur van deze hotelcocktail is voer voor eindeloze discussies onder bartenders. Het eerste geprinte recept voor de Singapore Sling stamt uit 1922 en betrof de ‘Straight Sling’. Dit recept is in de loop der jaren uitgebreid in vele varianten. Inmiddels is de cocktail in zijn bakermat, het Raffles Hotel, niet meer wat hij moet zijn. Om aan de vraag van toestromende toeristen tegemoet te komen bevat de cocktail 'sweet ’n sour mix' en gooien ze hem in een blender. Een echt geslaagde Singapore Sling maak je zo:
INGREDIËNTEN
60 ml Beefeater Gin
7,5 ml D.O.M. Benedictine
15 ml Cherry Heering
15 ml Triple Sec
22,5 ml vers citroensap
30 ml vers ananassap
30 ml soda water
METHODE: Schenk alle ingrediënten in een mixingglas. Shake over ijs en fine strain in een slingglas gevuld met ijsblokjes. Top met sodawater en crushed ice.
GLAS: Sling
GARNERING: Twee rietjes, een maraschino-kers en eventueel een stukje ananas.
VIEUX CARRÉ
Walter Bergeron, Monteleone Hotel, New Orleans, Verenigde Staten, 1938
Het Monteleone Hotel is een toonaangevend en historisch hotel in New Orleans. Niet in de laatste plaats door de originele bar. De naam Vieux Carré is de naam van het oude Franse kwartier in New Orleans. De receptuur van deze klassieker is nooit gezwicht voor modegrillen of trends.
INGREDIËNTEN
30 ml Rye Whiskey
30 ml Cognac
30 ml Rode vermouth
10 ml D.O.M. Benedictine
1 dash Angostura Bitters
1 dash Peychaud’s Bitters
METHODE: Schenk alle ingrediënten in een mixingglas gevuld met ijs. Stirr en strain in een tumbler gevuld met ijs.
GLAS: Tumbler
GARNERING: Spray met een citroenschil.
PIŇA COLADA
Ramon ‘Monchito’ Morrero, Bechcomber Bar, Caribe Hilton, San Juan, Puerto Rico, 1954
Een van de meest geliefde cocktails voor gasten is een van de minst geliefde cocktails van bartenders. In 1978 werd deze cocktail uitgeroepen tot de nationale drank van Puerto Rico. Het origineel bestaat uit slechts drie ingrediënten; rum, kokoscrème en ananassap, geshaked of geblend, met eindeloos veel variaties op het recept. Het volgende recept heeft mijn persoonlijke voorkeur. Het snufje zout en de angosturabitters geven de cocktail een extra volle smaak en de room zorgt voor een aangename luchtigheid.
INGREDIËNTEN
60 ml Blanco Rum
90 ml vers ananassap
45 ml room
30 ml kokoscrème
2 dashes angosturabitters
Snufje zout
METHODE: Schenk alle ingrediënten in een mixing glas gevuld met ijs. Shake en fine strain in een voorgekoeld Hurricaneglas. Voor een Frozen Piña Colada blend je alle ingrediënten met ijs.
GLAS: Hurricane
GARNERING: 2 lange rietjes & Groot stuk ananas
THE AVIATION
Hugo Ensslin, Hotel Wallick, New York, Verenigde Staten, 1916
Deze bijna vergeten cocktail is een van mijn persoonlijke favorieten en erg geschikt voor gasten met een wat zuurder palet. De bedenker van The Aviation, Hugo Ensslin, beschreef het originele recept in 1916 in zijn boek ‘Recipes for Mixing Drinks’ en wordt overal ter wereld nog zo bereid. De Crème de Violette zorgt voor de unieke paarse kleur van deze cocktail en is in mijn ogen essentieel.
INGREDIËNTEN
60 ml Gin
10 ml Maraschino-likeur
10 ml Crème de Violette
30 ml vers citroensap
METHODE: Schenk alle ingrediënten in een mixing glas gevuld met ijs. Shake en fine strain in een voorgekoeld Martiniglas.
GLAS: Martini
GARNERING: Citroenschil
THE CLOVER CLUB
George Charles Boldt, The Colver Club, The Bellevue Hotel, Philadelphia, Verenigde Staten, 1881 – 1904.
George Charles Boldt emigreerde op 13-jarige leeftijd uit Pruisen naar Amerika. Op 35-jarige leeftijd was hij eigenaar van een tweetal hotels: het Bellevue en het Stratford Hotel. In 1881 bevond zich in zijn eerste hotel, Hotel Bellevue, al een club genaamd The Philadelphia Clover Club. In het in 1904 geopende Stratford Hotel zat ook een Clover Club. Ergens tussen 1881 en 1904 is deze cocktail hier ontstaan. In de Clover Club is frambozensiroop essentieel, het liefst zelfgemaakt.
INGREDIËNTEN
60 ml Gin
30 ml vers limoensap
15 ml frambozensiroop
Eiwit van 1 vers ei
METHODE: Schenk alle ingrediënten in een shaker. Dry shake zonder ijs. Voeg ijsblokjes toe, shake en fine strain.
GLAS: Coupe
GARNERING: Geen
TEKST: FLORIAN STALLINGA (IN SAMENWERKING MET INGMAR VOERMAN)
FOTOGRAFIE JIM ELLAM