Martin Ruisaard en zijn partner Rosita Nietvelt nemen restaurant De Fuik in Aalst over van Marco en Inez Poldervaart, die terugkeren naar Friesland. Hier bezitten zij nog steeds restaurants ’t Havenmantsje en Frish ’n Dish in Harlingen.
Martin Ruisaard: “Rosita en ik zijn er trots op dat we zo’n mooi en goed bekend staand restaurant als De Fuik mogen overnemen. Wij werken hier nu anderhalf jaar met heel veel plezier en zijn vorig jaar naar deze regio verhuisd. Hier in Aalst gaan Rosita en ik onze eigen droom waarmaken en De Fuik met veel enthousiasme verder uitbouwen. Op dit moment zijn we volgens de toonaangevende restaurantgidsen het beste restaurant van de Bommelerwaard en die notering willen we vasthouden. De gasten zullen de vertrouwde gezichten in de bediening blijven zien en samen met onze medewerkers blijven we de gasten verwennen in ons restaurant met het mooiste terras van Nederland.“
De overname is per maandag 1 april.
Zestiende van de wereld
De 28-jarige Martin Ruisaard werkte als (chef-)kok bij onder meer sterrenrestaurant Amarone in Rotterdam, Het Veerhuys in Almere en bij Marco Poldervaarts restaurant de Gastronoom in Harlingen. Daarnaast maakte hij naam als wedstrijdkok bij nationale en internationale kookwedstrijden, hij werd bij maar liefst 14 wedstrijden eerste. In januari 2013 eindigde hij samen met kok en levenspartner Rosita Nietvelt als zestiende van de wereld bij de prestigieuze kookwedstrijd Bocuse d’Or in Lyon. Rosita Nietvelt, 21 jaar, is afgestudeerd zelfstandig werkend kok en werkte onder meer bij restaurant Het Veerhuys in Almere en sinds najaar 2011 bij De Fuik.
Havenmantsje uitbreiden
SVH Meesterkok Marco Poldervaart verwezenlijkte in 2012 een jarenlang gekoesterde droom met de opening van een restaurant in het monumentale gebouw ’t Havenmantsje aan de haven van Harlingen dat hij de komende jaren wil uitbreiden. Poldervaart: ‘Omdat Martin als keukenchef samen met Rosita de keuken van De Fuik stabiliteit en sturing gaf kon ik regelmatig in ’t Havenmantsje zijn, maar na verloop van tijd viel de combinatie en de afstand mij en ons gezin zwaar. Ook de heimwee naar Friesland begon een rol te spelen. Ik wist dat Martin en Rosita ooit samen een restaurant wilden beginnen en ben het gesprek met hen aangegaan, met als uitkomst dat zij per 1 april eigenaar van De Fuik zijn. Wim en Odila Brundel blijven eigenaar van het pand. De Fuik is bij Martin en Rosita in goede handen en wij dragen dit mooie restaurant met alle vertrouwen aan hen over.”