In Rotterdam is restaurant sānsān geopend met een authentieke Sichuan-keuken. Dit is één van de meest pittige ter wereld.
Sichuan is een provincie in het westen van China. Dit gebied kent een vochtig klimaat die de lokale bewoners eeuwen geleden stimuleerde om pittige en aromatische gerechten te bereiden om hen warm te houden in het klamme weer.
Verdovend
Het gebruik van hun lokale ‘bloempeper’ (hua jiao) staat dan ook centraal in vele Sichuan-gerechten. Deze Sichuan-peper kent een scherpe zoet-zure smaak die de tong doet tintelen en lichtelijk verdoven. Chineze omschrijven het als een pittige, kruidige en verdovende smaak.
De Lonely Planet zet de Sichuan-keuken op nummer 5 als het gaat om 's werelds meest pittige keukens.
Klassiekers
De Sichuan-keuken kent een aantal klassiekers die wereldwijd bekend zijn en hun eigen legendes over hun oorsprong hebben. Zo is de gong-bau-chicken (ook wel: kung-pao-chicken) vernoemd naar een generaal uit de Qing-dynasty en ma po tofu naar een mysterieus recept van eeen grootmoeder.
Door de jaren heen zijn deze gerechten aangepast naar de smaken van andere landen en daarmee is het scherpe randje verloren gegaan. Restaurant sānsān wil die echt scherpe gerechten weer in ere herstellen door ze geheel in traditionele stijl en vorm te bereiden.
Sānsān
De naam sānsān staat voor tweemaal het cijfer 3 (sān) welke volgens Chinese traditie gezien wordt als een geluksgetal. Door het tweemaal te benoemen is er sprake van dubbel geluk (sānsān). Ook refereert het naar het vestigingsadres van het restaurant: Hang 33.
De keuken van sānsān staat onder leiding van Li, die zijn training tot chef-kok behaalde in China.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.