Volgens Proost!-topper Hermannus Stegeman moet krampachtig de baas blijven spelen plaatsmaken voor sociale kracht.
Stegeman stopt als café-ondernemer om zich als bestuurder en adviseur nog meer op te werpen voor de belangen van de horeca. En in het café van de toekomst geeft de sociale kracht van de eigenaar en zijn team de doorslag, meent hij.
"Wie krampachtig de baas blijft spelen en medewerkers geen gastgerichte rol gunt, zal niet overleven." Lees het volledige portret 'Toekomst café ligt op de vloer', verschenen in Proost! 6 van 2011.