Nee, geen wel erg vroege kerstspecial met vooruitblik op de feestdagen. De kop verwijst naar een discussie in food-land die deze dagen veel wordt gevoerd. Eigenlijk zijn er namelijk twee tegengestelde trends gaande in de gastronomie. Ten eerste is er de culinaire stroming genaamd nieuw ruig. Met haar keuken met hang naar authenticiteit en terugkeer naar de natuur, met meer biologisch eten, minder vlees en geen producten meer nuttigen die je grootmoeder niet als voedsel zou herkennen. Daarnaast is er de vlucht naar voren, met kweekvlees, insecten eten, meerlagen-teelt in stadskassen onder led-verlichting en de moleculaire gastronomie, waarvoor de pincet nog regelmatig op de werktafels ligt.
Beide denkrichtingen hebben hun waarde. Vandaar dat we in deze Horeca Entree aandacht schenken aan en respect hebben voor het ambachtelijke en oude, maar tegelijkertijd nieuwsgierig zijn naar vooruitstrevende innovaties. Alleen door gebruik te maken van alle mogelijkheden, kennis en kansen kan de horeca de gasten immers blijvend verrassen en uitdagen. En daar helpen we graag een handje bij. Daarom zijn we onder andere erg enthousiast dat we onze lezers in samenwerking met groothandel Rungis een aanbieding mogen doen om zich zo te kunnen gaan onderscheiden op het gebied van productkennis, smaak en storytelling. Dit door mee te gaan op een kruidenpluktocht. Blader hiervoor snel door naar het prachtige coververhaal vanaf pagina tien, over de ontdekkingstocht in de duinen van Oostvoorne. We begroeten u of uw medewerkers graag bij de volgende editie van herbhunting oftewel op kruidenjacht gaan met Horeca Entree.