Chef Martin Ruisaard en commis Rosita Nietvelt zijn zestiende geworden op de wereldfinale Bocuse d'Or 2013.
De finale was dinsdag 29 en woensdag 30 januari in het Franse Lyon. Ruisaard, chef de cuisine bij De Fuik in Aalst, en Nietvelt kookten samen binnen ruim 5 uur 14 vis- en 14 vleesgerechten. Het concurrentieveld bestond uit 24 topkoks van over de hele wereld. Thibaut Ruggeri uit Frankrijk bemachtigde de eerste plaats. Nummer 2 werd Jeppe Foldager Andresen uit Denemarken, nummer 3 Noriyuki Hamada uit Japan.
De prijs voor het beste visgerecht ging naar Noorwegen en die voor het beste vleesgerecht naar Groot-Brittannië.
Flink zwaarder
Ruisaard had gehoopt bij de eerste 10 te eindigen. "Deze wedstrijd was door de aangescherpte opdrachten en de nog grotere concurrentie flink zwaarder dan de vorige. Het is een echte wereldfinale. We hebben ons gemeten met 24 toppers van over de hele wereld. Je weet hoe zwaar het is en dat alles afhangt van details en de vorm van de dag. Natuurlijk wil je winnen. Daarvoor doe je mee. We zijn nu zestiende geworden en daar zijn we blij mee."
Alles kunnen
SVH Meesterkok André van Doorn, voorzitter van Bocuse d'Or Nederland, is trots op het team. "Martin en Rosita leverden een mooie prestatie. Ze werkten er hard voor en niet voor niets. Deze wedstrijd is de zwaarste die er bestaat. Je moet echt alles kunnen: alle technieken beheersen en laten zien. Je moet smaakvariaties bedenken, productkennis hebben en creatief zijn. Je moet stressbestendig zijn en kunnen plannen. Je staat er alleen met je commis voor. Alles moet binnen 5 uur en 35 minuten gebeuren. Ben je te laat, dan krijg je strafpunten. Dat is een zware opgave."
Ook coach Leendert Klaassens is tevreden. "De tweejaarlijkse wedstrijd vraagt heel veel tijd en voorbereiding. Daarnaast heb je nog een zware fulltimebaan. Je moet er een bikkel voor zijn om dit te durven en kunnen. Een plaats bij de wereldfinale is al mooi. En daar dan zestiende worden is gewoon een goede prestatie."
Lees eventueel het artikel 'Koken onder nietsontziende ogen', eerder verschenen in Horeca Entree. Of ga naar de website van Bocuse d'Or Nederland