Een sobere menukaart, waar soms nog maar 1 gerecht op staat, zien de meesten wel zitten.
Dat blijkt althans uit de poll die op Horeca Entree stond. Deze werd gehouden naar aanleiding van de discussie tussen Schnitzel en Ossenhaas in Horeca Entree 04. Schnitzel zag een sobere menukaart wel zitten vanwege de inkooptechnische voordelen en het aan de lopende band kunnen werken.
Ossenhaas dacht niet dat er ook maar iemand het leuk vindt om nog maar uit 1 gerecht te kunnen kiezen.
Makkelijk plannen
Uit de poll blijkt nu dat 70 procent voor een sobere menukaart is. 44 procent vindt dat een beperkte kaart makkelijk plannen en inkopen is, 20 procent vindt dat geen kaart de kok ruimte biedt voor creativiteit en 6 procent denkt dat de gast toch niet kan kiezen.
22 procent ziet een sobere kaart niet zitten omdat gasten een uitgebreide keuze willen kunnen maken en de keuken moet kunnen schakelen. 8 procent is er ook niet voor omdat men het zo lastig maakt voor gasten die niet zoveel lekker vinden.
Lees eventueel de volledige discussie tussen Schnitzel en Ossenhaas in Horeca Entree.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.