De 36-jarige Zwitser Julien Piguet is de executive chef van het nieuwe vijfsterrenhotel Andaz Amsterdam Prinsengracht.
In zijn functie stuurt hij alle culinaire activiteiten aan die voortvloeien uit restaurant & lounge Bluespoon.
Piguet
Piguet heeft 16 jaar internationale ervaring in de keuken. Na een opleiding aan de Ecole Hôtelière de Genève in Zwitserland, deed hij ervaring op in verschillende, met Michelinsterren bekroonde restaurants in Frankrijk en Zwitserland.
Ook werkte hij voor verschillende Park Hyatt-hotels over de hele wereld zoals Palacio Duhau in Buenos Aires, Arat in Moskou en Macka Palas in Istanbul.
Farm to table
In Amsterdam heeft Piguet onder meer een eigen kruidentuin en een bijenkorf met verse honing tot zijn beschikking. Hij hanteert het farm-to-table-principe en speurt het liefst de Waddeneilanden tot de stranden van Noord-Frankrijk af naar pure ingrediënten.
Lokale lievelingen
Verder streeft hij ernaar de oorspronkelijke smaak van zijn ingrediënten voor zich te laten spreken, met weinig toevoegingen die daarvan afleiden. Zoals steeds in zijn internationale carrière concentreert Piguet zich op lokale lievelingen.
De lunch- en dinerkaart van Bluespoon beloven dan ook onder andere Nederlandse specialiteiten als Hollandse garnalen uit de Noordzee of fazant uit de nabijgelegen Kennemerduinen.
Een meester
"Piguet is een meester in het creëren van onvergetelijke ervaringen", zegt general manager Toni Hinterstoisser. "Hij staat bekend om zijn culinaire creativiteit. Wij kijken dan ook uit naar zijn interpretatie van lokale specialiteiten."
Hotel Andaz
Andaz Amsterdam Prinsengracht opent in oktober zijn deuren aan de Prinsengracht, in het pand van de voormalige Openbare Bibliotheek. Het vijfsterrenhotel telt 122 kamers, waaronder 5 suites. Tevens beschikt het hotel over verschillende meetingstudio's, een grote lounge, restaurant Bluespoon en cocktailbar.
Daarnaast behoren een spa en fitnesscentre tot de aanwezige faciliteiten.
Marcel Wanders
Elke ruimte is uniek ingericht door de Nederlandse, internationaal bekende ontwerper Marcel Wanders. Als leidraad nam hij een moderne kijk op de Nederlandse geschiedenis.
Verschillende werken van Wanders maken onderdeel uit van designcollecties uit het Museum of Modern Art in New York en San Francisco, het V&A Museum in Londen en het Stedelijk Museum in Amsterdam.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.