Restaurant De Compagnon in Amsterdam viert haar twintigjarige bestaan met een speciaal klassiekersmenu.
De horecazaak van chef Bert van Buschbach en vrouw/sommelier Sara van Buschbach, viert zijn jubileum op donderdag 1 november. In de gehele maand staan daarom de klassiekers van de afgelopen maand in een nieuw jasje op de kaart.
Het menu bestaat onder meer uit zeetong met ganzenlever en truffel, aardappelsoep en coquille met eekhoorntjesbrood, parelhoen en truffelsaus.
Alles zelf maken
Het horeca-echtpaar had bij de start van het restaurant één doel voor ogen: puur en lekker eten maken met mooie wijnen op de kaart. Anno 2012 maakt De Compagnon alles zelf: van boter tot worsten. Alles komt uit de eigen, biologische keuken. "We hebben nog net geen kippen rondlopen hier", aldus de chef.
Jochem Loots
3 jaar geleden haalde het restaurant chef-kok Jochem Loots in huis. Hiermee moest de kaart een creatieve en verfijnde metamorfose ondergaan zonder dat de klassiekers en kenmerkende Compagnon-stijl uit het oog werd verloren.
Witte truffel
Een bijzonderheid die het restaurant in de loop der jaren meemaakte, was dat chef Bert van Buschbach eens de grootste, witte truffel kreeg uitgereikt. Deze eer viel onder andere ook ten deel aan George Bush en de paus.
Daarnaast werd de chef in 2006 uitgeroepen tot ereburger van Italië. Dit omdat hij naar eigen zeggen al jaren de grootste truffelafnemer van Nederland is.