Luc Kusters en Xavier Giesen zijn geïnaugureerd tot respectievelijk SVH Meesterkok en SVH Meestergastheer.
Beide zijn werkzaam bij restaurant Bolenius in Amsterdam. Andere zaken waar beide titels werkzaam zijn, zijn onder andere De Librije***, Da Vinci** en De Bokkedoorns**.
Nooit eerder behaaldenr 2 professionals van hetzelfde bedrijf in één jaar een SVH Meestertitel en werden zij op dezelfde dag geïnaugureerd.
Kranenborg
Kusters en Giesen werden ieder een dag lang in Bolenius Restaurant beoordeeld op meer dan 100 proefondervindelijke en bedrijfsmatige onderdelen. Robert Kranenborg reikte uiteindelijk de officiële versierselen uit. Dit in aanwezigheid van veel collega’s die werkzaam zijn in de top van de Nederlandse gastronomie, vrienden, familie en leveranciers.
Verantwoording
Kranenborg: "Voor de weg naar de top is meer nodig dan alleen talent. Het vereist doorzettingsvermogen en de wil om te blijven leren en groeien. SVH Meesters zetten de standaard, zij dragen verantwoording voor de smaak in deze tijd en het samengaan van traditie en nieuwe ontwikkeling."
"De meestertitel is een voorbeeld en motiveert jonge collega’s het beste uit zichzelf te halen."
Luc Kusters
Kusters deed onder andere ervaring op bij SVH Meesterkok Margo Reute (Da Vinci**), René Brienen (Brienen aan de Maas*), Toine Hermsen* en in 3 verschillende bedrijven met Robert Kranenborg. De meesterproef voor Kusters werd afgenomen door de commissie bestaande uit SVH Meesterkok Cees Helder, SVH Meesterkok André van Doorn (kasteel Heemstede*) en Carsten Klint, secretaris SVH Meestertitels.
De commissie was zeer onder de indruk van de filosofie van Kusters en de uitvoering van de gerechten. De keuken betitelt Kusters als nieuw Amsterdams.
Xavier Giesen
Giesen werkte, voordat hij samen met Kusters in 2010 Bolenius startte, bij restaurants als La Rive*, De Kas en Vossius. In 2003 behaalde Giesen de eerste prijs van de wijn-spijswedstrijd Grand Prix Laurent Perrier.
De meesterproef voor Giesen werd afgenomen door de commissie bestaande uit SVH Meestergastheer Marcel Swaghoven (Valuas*) en SVH Meestergastheer Léon IJpelaar (Zoetelief) en Carsten Klint, secretaris SVH Meestertitels.
Warme deken
Het oordeel van de commissie was unaniem over Giesen en zijn brigade: "Rustig, professioneel en voorkomend. Bij een bezoek aan Bolenius krijg je als gast een warme deken over je heen, zonder het gevoel te hebben dat er een kunstje wordt opgevoerd. Iedereen kent zijn verantwoordelijkheid, en er is een grote mate van productkennis en vakkennis."
Afbeelding
Op de afbeelding van links naar rechts: Xavier Giesen, Robert Kranenborg en Luc Kusters. Fotograaf: Govert Driessen.