Chef-kok Edwin Kats heeft het concept geïntroduceerd van zijn nieuwe restaurant Noble in Den Bosch (voorheen: Chalet Royal).
(Photo: Jan Bartelsman)
De SVH Meesterkok (rechts op de afbeelding) liet zich in zijn buitenlandse jaren in Azië en het Midden-Oosten inspireren door het delen van gerechten aan tafel. Kats: "Volgens mij is de tijd van vaste menu’s en iedereen zijn eigen gerecht, voorbij. De restaurantgast van nu wil meer keuzevrijheid, niet te veel geld kwijt zijn en toch veel proeven en beleven."
Alles delen
Met de menukaart van Noble hoopt hij aan die wensen te voldoen. "De kaart bevat ongeveer 25 vaak wisselende gerechten die mensen met elkaar kunnen delen. De prijzen variëren van 8 tot 16 euro. Gasten krijgen een eigen bordje met linnen servet en divers bestek. De gerechtjes plaatsen we in het midden van de tafel. Men kan meerdere bordjes per gang bestellen en gemakkelijk delen. Alles wordt geserveerd op verschillende schaaltjes, bordjes of in glaasjes."
"We serveren geen amuses maar hebben wel een aantal kleine appetizers op de kaart. De zakelijke gast kan wel op een meer traditionele lunch of diner rekenen."
De wijnen
Bij deze werkwijze past geen uitgebreid wijnarrangement, vindt de chef-kok. Noble gaat daarom ongeveer 9 wijnen per glas schenken. Op de wijnkaart komen 80 tot 100 wijnen uit alle windstreken te staan. Restaurantmanager Sascha Holzkaemper (links op de afbeelding): "80 procent van de wijnen is onder de 100 euro geprijsd. Je hoeft bij ons niet te zoeken naar een wijn van 30 tot 40 euro. Hiervan zijn er genoeg."
De nieuwe chef de cuisine van Noble is Lars Albers. Hij was souschef bij onder andere Ivy* in Rotterdam. Souschef van Noble wordt Tom Schoonus.
Opening
Noble opent in het najaar van 2013 en is vanaf dan 7 dagen per week geopend. De horecazaak bevat tevens een kookstudio, meeting-room en de mogelijkheid tot privédiners voor maximaal 12 personen. Bekijk hier meer foto's van de preview van wat Noble gaat bieden.