Tweesterrenrestaurant Ron Blaauw in Amsterdam stopt. De gelijknamige kok opent een nieuw concept genaamd Ron Gastrobar.
Na 14 jaar onder zijn eigen naam een restaurant te hebben gehad, zegt het gevoel van SVH Meesterkok Ron Blaauw dat hij het anders moet doen. De afgelopen jaren veranderde de gastronomie in razend tempo. Ook bij zijn gasten merkt Blaauw dat er behoefte is aan een andere manier van uit eten gaan.
"Ik wil de komende 15 jaar iets neerzetten voor iedereen. Koken op topniveau in een waanzinnige ambiance voor ieders budget. Een laagdrempelig restaurant waar genieten op nummer 1 staat", aldus Blaauw.
Michelinster
Tegen het Parool zegt Blaauw dat hij zijn sterren gerust laat gaan. "Ik kap met de poeha." Ook wijst hij erop dat Michelin wakker moet worden als het geen stoffige gids wil worden die alleen bij zestigers achterin de auto ligt. Lees meer op het Parool.
Naar de basis
De beslissing om het roer om te gooien kwam mede door de overname en het volledig loskoppelen van HME Group door Blaauw, begin maart. "Met de gerechten uit mijn keuken wil ik terug naar de basis. Eerlijke en herkenbare smaken, ongecompliceerde gerechtjes. Gelijk reageren op het aanbod van de markt en natuur. Vele buitenlandse reizen in de afgelopen jaren overtuigden mij ervan dat ik het anders moet doen."
"Voorbeelden voor mij zijn Geist in Kopenhagen, Dabbous in Londen en Matbaren in Stockholm. Ik wil af van het idee dat eten op topniveau samengaat met 5 à 6 amuses, 4 soorten brood, 7 gangen en een friandise-trolley. Ik ben mij ervan bewust dat ik daar zelf ook aan meedeed, maar ik wil verder! Mijn gevoel is dat het merendeel van de gasten daar niet meer op zit te wachten en bovendien wil ik een restaurant dat veel dichter bij me staat."
Ron Gastrobar
Zodoende start Blaauw de Ron Gastrobar, met een volledig nieuwe keuken, nieuw terras en nieuw interieur. De nieuwe kaart bestaat uit 25 gerechtjes van 15 euro per stuk, die de gast geheel naar eigen keuze kan bestellen. Blaauw focust vooral op géén regels, zodat de gast 'op elk moment van de dag helemaal culinair los kan gaan, alles kan'.
"De kwaliteit van het eten blijft zoals het altijd was. Er komt wel een grote verandering in de presentatie en het aantal ingrediënten. Zo is bijvoorbeeld bloemkool echt bloemkool. Ook draait alles om de kwaliteit van het product en het aanbod vanuit het seizoen. Smaak is de basis!"
Eigen benen
Ron Gastrobar is geopend vanaf donderdag 4 april. Blaauw is nu volledig eigenaar van het restaurant aan de Sophialaan. "De samenwerking met de HME Group was een mooie en leerzame periode, maar het voelt goed om weer volledig op eigen benen te staan."