Níet-vegetarisch restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen serveert een bijzonder kerstmenu: 12 gangen zónder vlees en vis.
Het idee hiervoor komt voort uit de wens minder belastend voor mens en natuur te zijn. Eigenaar Emile van der Staak: "Ik wil gasten na 12 gangen fit de deur uit laten gaan. Gezondheid is belangrijk en die bevorder je niet met talloze vleesgerechten achter elkaar. Dat ik daarmee tegelijkertijd tegemoet kom aan de vraag naar duurzaamheid is mooi meegenomen."
"En vergeet niet, juist vanuit beperking ontstaat de creativiteit die dit menu een extra dimensie geeft."
Bier en cendol
Bij de gerechten worden niet alleen speciale wijnen geschonken. Ook speciaalbieren thee en Indonesische cendol staan op de kaart. "Niet alleen wijn, maar ook trappist en andere, meer exotische dranken gaan verrassende combinaties met gerechten aan. Die zijn volstrekt anders dan dat men gewend is."
"Omdat de gerechten met name groente als uitgangspunt kennen, ligt het voor de hand ook met andere dranken te werken. Het is een prikkelende stap in de goeddeels onontdekte mogelijkheden van drank-spijscombinaties."
Bistronomie
Chef-kok Van der Staak is leerling van Paul Fagel. Hij vestigde zich een kleine anderhalf jaar geleden in Nijmegen, na in enkele (buitenlandse) zaken gewerkt te hebben. Daaronder Comme chez soi** in Brussel en La Rive* in Amsterdam. Van der Staaks keuken is geïnspireerd op de uit Parijs overgewaaide bistronomie.
Dat houdt in dat jonge, ambitieuze koks afgetrapte bistro's opkopen, de sfeer ervan behouden, maar innovatief koken en op hoog niveau met bescheiden ingrediënten als wortel en prei.