Jonnie en Thérèse Boer van driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle worden verantwoordelijk voor alle restauratieve voorzieningen in het Waldorf Astoria Amsterdam, dat in april de deuren opent aan de Herengracht. Dat is vanmorgen bekendgemaakt. Thérèse Boer: "Het Waldorf Astoria hadden we niet kunnen bedenken en niet durven dromen".
Sidney Schutte, voormalig chef-kok van De Librije, is teruggekeerd uit Azië en zal als executive chef de dagelijkse leiding krijgen in het nieuwe luxehotel. De restauratieve voorzieningen in het Waldorf Astoria omvatten onder andere een gastronomisch restaurant, bar/lounge Peacock Alley, cocktailbar The Vault en banquetingfaciliteiten, waaronder de Maurer Room.
'Nooit durven dromen'
"Toen deze kans zich voordeed, hebben we nauwelijks een moment geaarzeld", vertelt Thérèse Boer. "We hebben ooit gezegd dat we een uitbreiding naar Amsterdam niet zouden uitsluiten als zich een goede mogelijkheid aandiende. Het Waldorf Astoria hadden we niet kunnen bedenken en niet durven dromen. Dat wij met Sidney Schutte nu onze vleugels kunnen uitslaan dankzij dit wereldberoemde hotelmerk en op deze exclusieve locatie in Amsterdam, is een fantastische uitdaging."
Groot bewonderaar
General manager Roberto Payer verheugt zich op de samenwerking. "Ik ben al jaren een groot bewonderaar van Jonnie en Thérèse Boer en heb enorm respect voor wat zij, elk op hun vakgebied en samen als koppel, op het allerhoogste niveau presteren. Zij hebben hun eigen stijl en houden daar consequent aan vast. Ik heb daar veel waardering voor en ben ongelofelijk blij en gelukkig dat het Waldorf Astoria Amsterdam vanuit hun gedachtegoed een stempel gaat zetten op culinair Amsterdam."