Een pop-uprestaurant annex bar met industrieel uiterlijk. De locatie is een leegstaand bedrijfspand. Maar hoe aftands het pand ook mocht zijn voordat er een nieuwe huurder inkwam, met de nieuwe venue Baut is dit oude kantoor omgeturnd tot een stads pareltje.
POP-UP “Wij geloven in tijdelijke concepten in plaats van venues met hoge investeringen en hoge huren vanwege de locaties.” Aan het woord is Michiel van der Eerde, initiatiefnemer van pop-uprestaurant Baut op de Amsterdamse Wibautstraat. We kenden Michiel al van IQ Creative, waar hij jarenlang de functie van corporate chef vervulde, en daarvoor van sterrenrestaurants als Bokkendoorns, het Amstel Hotel en Oud Sluis. Met zijn eigen bv ‘Nu of Nooit’ wil hij het pop-upconcept perfectioneren. Baut is zijn eerste locatie. In het najaar opende het restaurant de deuren en in het najaar van 2014 zullen diezelfde deuren weer moeten sluiten. “We zien het als een groot evenement dat twee jaar duurt”, vertelt Michiel.
PARELTJE Michiel startte Baut in een samenwerking met evenementenorganisator Dick Leijen en conceptontwikkelaar Job Keja. Michiel: “Ik ben verantwoordelijk voor de operationele kant, Dick voor de marketing en Job voor het gebouw.” Het vierkante pandje aan de Wibautstraat ziet er van buiten onooglijk uit, maar van binnen is het omgebouwd tot een pareltje. Michiel: “We wilden eerst een high-end venue neer zetten, maar in deze tijden van crisis heb ik dat idee moeten laten varen. Het concept is nu dat we toegankelijke kwaliteit bieden. Er staan meerdere keukens op de menukaart: Frans, Italiaans, Aziatisch en Nederlands, en je kunt het zo gek maken als je wilt. We hebben tussenformaatgerechtjes. Je kunt een currytje eten voor nog geen tientje, maar ook uit de band springen met coquilles, oesters en tournedos.”
KUNST Qua inrichting doet Baut industrieel aan. Sandra Planken was verantwoordelijk voor het interieurdesign en de kunst aan de muur. De verbouwing werd in vijf weken gerealiseerd. Het pand werd van een gribus met systeemplafond omgetoverd tot urban hotspot. Behalve bar en restaurant is Baut ook een creatieve ontmoetingsplek met kunst aan de muur, design in de zaak en bijzondere muziek. Een van de geëxposeerde kunstenaars is Donald Beekman van DBXL. Naast zijn grafische ducktapekunst ontwierp hij ook het logo. Leuk weetje is dat het logo op het dak is geschilderd, waardoor alle veel hogere buurpanden een mooi uitzicht hebben gekregen. Ander grapje is de automatiek in de rokersruimte waar je blikjes fris uit kunt halen. Michiel: “We proberen de gasten te verrassen.”
URBAN GARDEN Baut heeft naast een kwaliteitsrestaurant en een Berlijneske bar nog een verstopt pareltje: Bovenbaut. Een ruimte op de eerste verdieping wordt verhuurd voor bijvoorbeeld vergaderingen, presentaties, proeverijen of bedrijfsborrels. Van de zomer zal het aangrenzende dakterras opengaan. Michiel: “Het wordt onze urban garden. We gaan daar hottubs neerzetten en allerlei dingen organiseren, zoals een silent cinema.” Ook gaat van de zomer een enorm terras voor het pand open. Michiel: “Na de eerste hausse als je net open bent, ga je kritische gasten krijgen. Continuïteit van de kwaliteit is dan echt essentieel. Daar let ik erg op. De plek is goed. Als ik binnenkom word ik blij. Maar onze kracht zit ‘m ook vooral in de vele opties die we hebben, twee terrassen, een bar, een restaurant, een aparte ruimte. Het moet bijzonder blijven.” Tot nog toe lijkt Baut daarin te slagen. Een nieuwe hotspot is geboren.
BAUT
WIBAUTSTRAAT 125
1091 GL AMSTERDAM
+31 (0)20 4659260
BAUTAMSTERDAM.NL
TEKST PAMELA WILHELMUS
BEELD JIM ELLAM