Doe je ogen dicht en stel je het gevoel voor dat je bij een grootstedelijk grand café hebt. Dat is wat Wouter Vermaat deed toen hij in januari 2011 de plannen voor zijn eigen IJsselsteinse high-end venue ging concretiseren. “We hebben een echt scenario geschreven van hoe het moest worden. Niet gek. In feite is horeca het controleren van emoties.”
HISTORIE Het historische pand dat de IJsselsteiner voor ogen had, stamt uit de 18e eeuw, toen het als herberg dienstdeed. “Al jaren geleden heb ik gezegd: als ik dát pand toch zou kunnen krijgen, dat zou geweldig zijn.” Toch bracht de keuze voor het monumentale gebouw een hoop uitdagingen met zich mee. “Bijna iedere IJsselsteiner heeft in deze locatie weleens een feestje of een etentje meegemaakt. Iedereen wilde zich er dus ook mee bemoeien. ‘Ik bedoel het goed hoor, maar zou je niet…’, heb ik zo vaak gehoord. Ik kreeg de Historische Kring IJsselstein over me heen, en er verschenen vier krantenartikelen over wat ik wel niet met de naam van het monument van plan was.”
DAK ERAF Alleen de muren zijn blijven staan, maar verder is helemaal niets meer over van het stadscafé dat de brasserie hiervoor was. Wouter: “Ik maak liever van niets iets dan dat ik van iets dat er al is, iets beters maak.” Het pand werd casco gestript en in drie maanden tijd tot een eigentijdse brasserie omgetoverd. “Vijftig containers puin hebben we afgevoerd, er is een hoeveelheid staal naar binnen gebracht... dat wil je niet weten. We hebben de vloer van de eerste verdieping vervangen. En ook de techniek is volledig vernieuwd. Het dak moest eraf om alle apparatuur op de zolder te krijgen.”
GROOTSTEDELIJKE HUISKAMER Bar Brasserie Joris bestaat uit een loungegedeelte met open haard, een borrelhoek, restaurantgedeelte en feestzaal. Ook zijn er twee apart af te huren ruimten voor vergaderingen of private dinners. Wouter: “De verbouwing is perfect gegaan. En dat had vooral met de goede samenwerking tussen alle partijen te maken. Iedereen dacht mee. Als je een scenario maakt, weet iedereen gelijk wat je bedoeling is. Dat werkt fantastisch.” Bejaco was de aannemer, interieurarchitect was Ex-Interiors, DEP zorgde voor het licht en geluid en Stoverink bouwde het interieur. Eric Evengroen van DEP: “Het was een groot project, we zijn tot de laatste dag bezig geweest alles af te maken. We zijn vooral trots op de intieme huiskamersfeer.”
AUTHENTIEKE DETAILS Wouter ziet de kracht van Bar Brasserie Joris vooral in de locatie. “Het is de enige venue in deze contreien waar je een feest kunt geven. En IJsselstein ligt zo centraal, ons bereik is in feite de hele randstad.” Om de laagdrempelige sfeer te behouden, heeft Wouter op de kleinste details gelet. “De kaart is toegankelijk, alle klassiekers staan erop en nog wat meer. In IJsselstein moet je geen cocktailbar met shakers neerzetten, maar je kunt wel oesters en champagne serveren.” En ook in het interieur is de gedachte van grootstedelijkheid met huiskamersfeer vormgegeven. De oorspronkelijke klapdeurtjes met pauwenmotief in het glas zijn behouden, vernieuwde lambrisering ademt nog de authentieke sfeer uit, maar alles is wel strak en in design afgewerkt. De loungehoek doet vintage aan met banken met lekkere kussens naast de openhaard en een gezellig kleed op de vloer.
De toekomst ziet Wouter rooskleurig in. “Straks zijn we dé plek waar IJsselstein en omgeving graag komt, en waar allerlei evenementen worden georganiseerd. We zijn nu nog bezig alles te perfectioneren. Over twee jaar zal Bar Brasserie Joris volwassen zijn.”
WEIDSTRAAT 2-6
3401 DL IJSSELSTEIN
+31 (0)30 6881321
TEKST: PAMELA WILHELMUS
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM